По последнему вопросу, вероятно, исходное качество видео было слишком низким для начала, и поэтому вы не видите различий при перекодировании.
Просто перекодируйте с помощью кодека, который позволяет вашим файлам иметь наименьший размер файла, пока вы не начнете замечать различия в качестве.
Попробуйте много вариантов кодеков и кодировок.
Метод проб и ошибок - лучший вариант в этом случае.