Максимальное значение указывает максимальное значение, которое встречалось во время открытия программы. Аналогично, минимальное значение указывает самое низкое значение, с которым встречаются. Фактическое текущее значение будет отображаться в столбце значений.
Найти фактические максимальные температуры для ваших компонентов не так уж сложно для процессоров и графических процессоров. Я приведу несколько примеров, но, поскольку вы не упомянули свое реальное оборудование, вам придется поискать себя самостоятельно.
Intel обычно упоминает две разные температуры для своих процессоров. Одним из них является температура, измеренная в корпусе вне ядер, а другим - температура, измеренная внутри реальных ядер ЦП. Дополнительную информацию можно найти на сайте Intel: FAQ по температуре на intel.com
Nvidia также перечисляет максимальные температуры для своих карт. Это относится к фактическому графическому процессору. Некоторые видеокарты также имеют отдельный датчик для оперативной памяти или блока питания. Обычно максимальные температуры для этих деталей не указываются, но некоторые рекомендации можно найти в Google.
То же самое касается видеокарт AMD и AMD. Жесткие диски и тому подобное немного сложнее, но некоторые производители указывают максимальные рабочие температуры.