Я получил ответ через stackoverflow, очевидно, не определяя путь в файле python и просто предоставляя имена файлов, которые по умолчанию он создает для файлов в системном каталоге, к которому у меня нет доступа. Решения: установить рабочий путь в Python
with open('/Library/Application Support/PythonDaemons/Ping_log.txt', 'a') as f:
или установите каталог в листе
<key>WorkingDirectory</key> <string>/Library/Application Support/PythonDaemons</string>
Это было предоставлено пользователем Barmar в StackOverflow