IDE допускает только два контроллера (основной и дополнительный), каждый из которых имеет два устройства (главное и подчиненное). Всего четыре устройства IDE. Возможно, вы уже определили компакт-диск, который использует одну из этих возможностей.
Может случиться так, что libvirt (используемый KVM) любит хранить жесткие диски на основном контроллере и поэтому ограничен двумя IDE-дисками.
Вы можете поиграть с тегом <address> или попробовать эмуляцию scsi.