У меня нет примеров специально для Ubuntu, но я полагаю, что настройки будут примерно такими же, как на Mac - у Windows, похоже, простой выключатель, а у Mac - нет.
Из VLC - Документация: Субтитры
Субтитры по умолчанию включены в медиаплеере VLC. Чтобы отключить их, перейдите в меню «Видео» и перейдите к дорожке субтитров. Все доступные треки субтитров будут перечислены. Выберите «Отключить», чтобы отключить субтитры. В зависимости от носителя, для трека может быть доступно описание (например, язык).
Чтобы отключить субтитры по умолчанию, выберите «Настройки», затем «Показать все». Выберите «Ввод / Кодеки». В окне выбора «Идентификатор дорожки субтитров» измените значение на «-1». (ПРИМЕЧАНИЕ. Изменение значения в меню «Трек субтитров» не приведет к отключению файла субтитров.) В случае нескольких треков субтитров значение «0» активирует трек субтитров 1, значение «1» активирует субтитры. дорожка 2 и тд.
Однако на практике это не работает.
Установка 'идентификатора дорожки субтитров' на любое значение, отличное от -1, кажется, отключает его полностью.
После некоторого тестирования я обнаружил, что для дорожки субтитров можно установить -1, чтобы найти первую доступную дорожку, или> = 0, чтобы найти пронумерованную дорожку.
Если для 'Subtitle track' установить значение -1 в сочетании с указанным языком в поле 'Subtitle language', будет найден правильный язык, каким бы ни был номер дорожки.
На Mac переключитесь на полные настройки - Показать все внизу панели «Основные настройки».
Эту настройку я использовал, чтобы каждый раз находить английский и играть автоматически.
Кроме того, по умолчанию для переключения или циклического переключения языков субтитров используется V.