Проблема на самом деле не в программном обеспечении, а в аппаратном обеспечении. Предполагая, что вы решили эту проблему (Audio Out из кассетной деки в порту Line In звуковой карты?), Audacity - отличная альтернатива Adobe Audition.
Конечно, Audacity не ограничивается оцифровкой аудиокассет.