Разница обычно довольно проста. Водяное охлаждение обеспечивает лучшее охлаждение в целом.
Если вам не нужно лучшее охлаждение (например, для разгона или увеличения срока годности процессора), то обычно вам не требуется водяное охлаждение.
Это скорее повышение уровня энтузиастов, которое обычно стоит дороже.
Было бы полезно, если бы вы указали конкретный процессор - некоторые могут поручиться за временные значения, если это так.