Вы только изменили расположение некоторых подпапок своего профиля, но местоположение папки основного профиля не изменилось, поэтому %USERPROFILE%все еще указывает на то, что было раньше.
Windows не достаточно умна, чтобы понять, что ей нужно сделать что-то большее, %USERPROFILE%\Desktopчем просто заменить значение текстовым способом %USERPROFILE%.
Альтернативные способы получения текущего местоположения таких перемещенных папок см. В посте:
Командная строка Windows - Получить папку «Документы перемещенного пользователя» .