Для iPhone 4S требуется по крайней мере iTunes 10.5, для которой требуется Mac OS X Leopard, а не Tiger из-за всех новых API, которые Apple добавила в более новые операционные системы.
Существует множество программ, которые могут полностью заменить iTunes + iPod, но не iPhone или даже iPod touch, поскольку приложение не может быть установлено с помощью стороннего программного обеспечения, а также контакты, календарь, электронные письма не могут быть синхронизированы. Было бы глупо не использовать iTunes.
Мне жаль, что это не то, что вы хотели услышать, поскольку в вашем описании есть «не собираюсь обновлять» и «использовать альтернативу iTunes». Но на самом деле нет хорошего способа сделать это.
Есть больше альтернатив iTunes для Windows, чем для Mac. У вас может быть больше шансов, используя BootCamp. Но это будет еще сложнее.