Я бы использовал XBench или GeekBench, чтобы определить, где находятся ваши аппаратные узкие места, но вы, вероятно, узнаете то, что вы уже знаете: жесткие диски медленные, а ваш процессор старый.
Что касается расширенного профиля ваших привычек использования, я не уверен в выгоде, которую вы ожидаете получить. Все хорошо написанные приложения Mac не будут пропускать память и будут простаивать, когда они не используются, поэтому идея о том, что программы вызывают задержки, зависящие от использования и зависящие от времени, кажется странной. Производительность системы будет зависеть от того, какие программы вы используете, практически не влияя на время суток.
Чтобы ответить на ваш вопрос напрямую, я бы написал скрипт для периодического вызова ps ux и отобразил результаты в Excel.