Это должно работать просто отлично.
Zip-диск IDE появится в ОС как съемный жесткий диск.
Любая современная ОС должна быть в состоянии справиться с этим из коробки.
Я бы порекомендовал подключить его через IDE.
Просто потому, что это естественный способ сделать это для этого диска. Наименьшее преобразование (в SATA) тем лучше.
Если ваша материнская плата все еще имеет разъем IDE, подключите его напрямую к этому. Это было бы еще лучше.
Не забудьте перемычку Zip Drive как Мастер. IDE требует, чтобы эти перемычки были установлены правильно.
PS
Не удивляйтесь, если это чертовски медленно. Zip-диски немного медленнее, чем жесткие диски.