Потому что ты смешиваешь вещи.
Ваш список предполагает модель уровня ISO / OSI. В рамках этой модели каждый уровень имеет свои собственные сервисы / функции, которые он должен реализовать. Для более детального ознакомления смотрите вики или какой-либо другой сторонний сайт. Чем выше ваш уровень, тем более конкретным он становится в отношении фактической обработки конкретных данных вместо общих данных. В качестве примера для транспортных протоколов:
Транспортный уровень предоставляет функциональные и процедурные средства для передачи последовательностей данных переменной длины из источника на хост назначения через одну или несколько сетей, сохраняя при этом качество функций обслуживания.
SOAP, с другой стороны, имеет другое определение того, что означает транспорт в его контексте. Опять же, вики - это хорошая ссылка.
И SMTP, и HTTP являются действующими протоколами прикладного уровня, используемыми в качестве транспорта для SOAP.
С точки зрения SOAP они используются для транспортировки.