Если вы имеете в виду процессор для Intel VM на хосте Intel, то оба должны иметь примерно одинаковую скорость.
Оба будут выполнять инструкции на локальном процессоре без эмуляции инструкций, поэтому скорость будет зависеть только от процессора.
Различия также могут зависеть от количества процессоров и объема оперативной памяти, выделенной для виртуальной машины.
Если виртуальная машина преимущественно использует такие устройства, как диск, а не центральный процессор, то Windows Hyper-V лучше всего подходит для виртуальных машин второго поколения, драйверы которых более плавно интегрируются с физическими драйверами Windows.