В прошлом году я установил Ubuntu 9.10 на свой Macbook (не Pro, это 13-дюймовая модель 2009 года), и он работал довольно хорошо. У меня были проблемы с обновлениями ядра, которые ломали мои драйверы Broadcom (wireless), в результате чего я перешел на Sabayon Linux ; с тех пор он прекрасно работает на моем Macbook.
Кстати, один из моих друзей запускает Ubuntu 10.04 на своем Pro и никогда не сталкивался с проблемой.
Отвечая на ваш вопрос о таких функциях, как мультитач, это зависит от драйверов и того, что выдвигает сообщество. Прокрутка с двумя пальцами прекрасно работает в Sabayon и Ubuntu, но я не знаю, есть ли драйверы, использующие преимущества других движений / жестов трекпада.