phpMyAdmin не создает резервные копии для вас - если вы не настроили некоторые резервные копии самостоятельно, резервные копии не сохраняются ни в phpMyAdmin, ни на вашем локальном диске.
Если вы хотите создавать резервные копии, вы должны были бы (должны были) сделать резервную копию самих файлов хранилища MySQL или создать запланированные экспорты SQL из ваших баз данных.
Встроенные методы резервного копирования Windows или вашего дистрибутива Linux будут автоматически создавать резервные копии этих файлов данных MySQL, если вы укажете их местоположение. AutoMySQLBackup - это скрипт для Linux, который регулярно создает экспорты SQL.