Когда у вас откроется Google Talk, нажмите на настройки. Должна быть область Input - microphone or headsetс выпадающим меню. Ваша гарнитура выбрана в качестве устройства по умолчанию? Если звук также не выходит из гарнитуры, убедитесь, что он также установлен в качестве устройства вывода по умолчанию.
Это действительно простой ответ, но дайте мне знать, если это поможет!