Я думаю, что вы путаете несколько тем.
Если бы вам нужно было хранить число 100 на компьютере, оно было бы сохранено в двоичном формате, hex 0x64, который занимал бы один байт. Конечно, есть некоторые предостережения. Вроде бы прекрасно хранить число 100 на диске в виде трехбайтового значения, но это обычно происходит только тогда, когда компьютер обрабатывает некоторый поток текста как текст.
С точки зрения фактического носителя данных. Во многих случаях, если носитель позволяет хранить более одного бита данных, производитель попытается использовать это. Например, улучшение хранилища с помощью отсканированного хранилища (для дисков) или TLC (для SSD). Каков бы ни был базовый метод, конечный результат заключается в том, что производитель предоставит номер хранилища в байтах.