Вы не указали, какую операционную систему или файловую систему вы используете. Здесь есть некоторая полезная информация: https://apple.stackexchange.com/questions/199536/how-to-keep-original-date-created-when-copying-via-terminal
Это специфический для яблока вопрос, но ответы и комментарии содержат некоторую общую информацию, которая может оказаться полезной. В частности: «Если вы хотите скопировать файлы в другую файловую систему, вам нужно скомпилировать rsync с помощью файловых флагов патчей, crtimes, ...»
Итак, если вы работаете в системе, которая поддерживает rsync (например, Linux), то это может быть вашим ответом.
Удачи.
Дункан