Устранение проблем с разрешениями, затем перезапуск syslogd.plist с помощью sudo launchctl load /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.syslogd.plist
успешно вернул журнал в оперативный режим.
Кроме того, я попробовал эту же технику с изменениями plist, отмеченными в случае, указанном в моем исходном сообщении, и теперь успешно снял ограничение в 500 сообщений.