Вы можете применить пользовательское значение ускорения: defaults write -g com.apple.scrollwheel.scaling -float <float>и заново.
Шкала кажется приблизительно линейной и не имеет практического максимального предела.
Редактирование списка NSGlobalDomain в текстовом редакторе:f=~/Library/Preferences/.GlobalPreferences.plist; cp $f $f-; plutil -convert xml1 $f; open -a TextEdit $f