Как только файловая система установлена, размер блока остается прежним. Некоторые инструменты разбиения могут изменить это после факта, но не во время работы ОС.
Сектор традиционно имеет фиксированный размер 512 байт, но несколько дисков имеют сектора по 4096 байт.
Сектор - это наименьшая отдельная ссылочная область на диске.
Размер блока относится к размеру выделения, используемому файловой системой. Общие параметры: 512, 1024, 2048, 4096, 8192, 16384 или 32678. Обычно все, что больше, будет настолько неэффективным, что никто не будет его использовать, и вы не можете пойти меньше 1 сектора диска.
Конечно, вы можете записать 10 байтов в файл, но за кулисами он выделяется 1 блок, используете ли вы все это или нет.