Этот вопрос лучше задать и ответить на serverfault.com - на самом деле: https://serverfault.com/questions/55661/automatic-postgres-backup обсуждает несколько вариантов резервного копирования.
То, что вы, вероятно, хотите, онлайн резервные копии - посмотрите на документы:
http://www.postgresql.org/docs/8.1/static/backup-online.html