Графический процессор вашей видеокарты имеет те же гарантии, что и процессор, а именно: если температура превысит определенный порог, карта либо снизит тактовую частоту, либо полностью отключится.
Всегда существует вероятность того, что это приведет к сбою (и перезагрузит ваш компьютер), и всегда есть вероятность, что будет продолжительное повреждение оборудования (хотя маловероятно).
Однако я не могу точно посоветовать вам оставить машину без присмотра на такой длительный период времени. Ваша местная пожарная команда, вероятно, порекомендует вам отключить большинство ваших устройств, если вы уйдете из дома на какое-то время, поэтому они могут подумать о том, чтобы оставить ваш ПК, работающий с GPU, работающим на полном наклоне, немного неблагоразумным!