У Linux нет «букв дисков». Вместо этого вы монтируете файловую систему где-то в дереве каталогов. Другими словами, все это папка. Обойти это невозможно. Вы можете дать своим папкам любое имя, какое захотите, поэтому подойдет одна буква (или буква с цифрой). Если это делает тебя счастливым.
Теперь у Windows есть проблема, потому что вы не можете назначить больше, чем 26 букв алфавита, поэтому вам придется сделать что-то еще ...
Что касается удаленного доступа к дискам Linux из Windows, вы также можете просто экспортировать одну родительскую папку из всех подключенных папок (однако вы выбираете имена) и назначить одну букву этой экспортируемой папке. Нет необходимости экспортировать только целые файловые системы.
Я также хотел бы спросить, будет ли хорошей идеей объединить все диски в один компьютер ...